還沒搭上未來巴士嗎?跟著我們,一起回味第一站的坪林之美

2021年5月8日,未來大人物所企劃的「【未來巴士|第一站:坪林】深入坪林大作戰!新茶世代領路,帶你化身一日在地青農」啟程了!這一天,總計有26位夥伴與我們一同出發,深入坪林在地。在未來大人物──蔡威德的帶領下,我們從老街故事開始品味坪林,一站一站,從中體會蔡威德深耕坪林近8年的心路歷程,並在過程中不自覺愛上這座樸實美好的小鎮。

Jun 04, 2021

週六早上9點整,天氣微陰,卻不影響我們的興致,市政府捷運站已聚集了一群活力滿滿的夥伴們,他們正等著搭上未來巴士,與我們一同前往蔡威德所在的地方──坪林。

巴士駛過最熱鬧的台北市信義區,接著路過石碇,終於在50分鐘後抵達坪林。這裡北面為伏獅山區,南面為阿玉山區,更有北勢溪蜿蜒全境,一下車,就可以感受到空氣中的自然氣息。

太陽炎熱,蔡威德已事先在下車處等待眾人的到來。他先是與大家寒暄一陣後,便開始講解今日的重點行程。他說,坪林多以茶葉栽種與批發販售為主要產業,但隨著雪山隧道開通後,來此觀光、喝茶或買茶的人潮不再。而在地茶農也面臨接班斷層、人口老化等問題,成為坪林未來的隱憂。

而他今天,就是希望能帶著大家一起深入坪林,看見在問題之外、我們還有許多方法可以復興一座小城。其中,他所創辦的金瓜三號與坪感覺,就是致力於整合在地觀光與產業資源,讓坪林的美好再度被外界看見。

我們的第一站,則是要前往坪林最早做品牌的店家之一「水柳角68」,讓大家認識這位以環保為職志的坪林大姐何家蓁,並一起認識茶的副產品茶籽油,並以此為素材製作茶油香皂。

一開始,水柳角68只是一間傳統的雜貨店,但家蓁姐結合茶特產,將含有豐富的茶皂素的茶籽再製成為茶籽粉,加入包種茶油後,製做出獨一無二的茶皂。這樣的茶皂不僅具有軟化角質和滋潤之效,同時也充分發揮坪林當地的特色。

只見大夥們在家蓁姐的教學下,先從切皂基開始,展現出色的刀工。接著,將皂基加熱融化,再加入香噴噴的茶籽粉,最後倒入自己喜歡的模具中,就成為了獨一無二的茶香皂。

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu

連結在地情誼,在故事中探索老街歷史

在等待茶香皂冷卻凝固的過程,蔡威德帶著大家穿越小路,來到坪林老街的重要據點「保坪宮」。相傳閩南移民從原鄉奉海神玄天上帝作為船隻的守護神來台,並在坪林建造小屋奉祀,是坪林的信仰中心。坪林老街早期是以保坪宮為中心逐漸發展而成,可說是坪林發展史的最佳見證。

接著,我們一路拜訪各個店家,從在地產業開始認識這片土地。從二代接班後大轉型的滴滴香、從街頭香到巷尾的老街茶葉蛋、不加色素卻五顏六色的良心手工饅頭,再到阿嬤餘音繞樑的「相褒歌」,我們挖掘坪林老街的特色文化,在每一個老闆的故事中了解在地發展的問題,深入探討台灣地方創生的轉機,一點一滴,逐漸累積出對坪林的全新印象。

過程中,因為天氣炎熱,不少夥伴們也忍不住買起清涼消暑的茶冰淇淋享用,或是人手一瓶冷泡茶,也不失為品味老街的美味良方!

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu

最後,我們來到老街的街尾,這裡有著少見的老式牆面。過去在地居民會運用石材作為建材使用,形成獨特人文建築結構。當時,採石工人就已是相當稀有的行業,而現在還保有老手藝的師父更是所剩無幾。

據在地長輩口述,此建築工法會先將門框砌上,再沿著門框開始堆疊,佐以泥沙於縫隙拼接,並以「左人右入」之方式疊放,形成「人字砌」;而靠門框較遠之石材,會加以嚴選大小規格相差不大的石材,平放堆疊成「丁字砌」或「工字砌」。這樣的工法,現在僅能在坪林老街或大林里社區等老屋牆面才能看見蹤跡,相當難得。

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu
未來大人物蔡威德講解早期匠人製作建築牆面
Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu
坪感覺旁大合照(牆面為現代工法製作)

在美味的在地餐食中,聽見未來大人物第一手經驗分享

悶熱的午後,天邊的雲也厚重了起來,大夥快步躲進「坪感覺 JustPinglin」用餐。端上桌的,有用了茶葉製成的滷肉燥、有番茄奶油燉豬,配菜更加入青農的特產,像是泡菜與腐乳醬,味道鮮美特殊,令人食指大動。

用餐時,未來大人物也向大家分享了品牌一路走來的過程,更介紹了每年的徵選與發表會,期望邀請更多人加入改變台灣未來的行列。接著,則由蔡威德接棒,他分享了自己在坪林多年的心路歷程,以及這些年來如何以系統化的方式架構地方創生的金三角:產業、永續、人際連結,讓所有人對於地方創生的了解更加深刻。種種議題,都不是一時半刻可以完成,而是需要經年累月的耕耘,才能看到未來萌發的生機。

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu

讓我們包下帥氣茶青一整個下午吧!

用完餐後,我們搭車來到山腰上擁有百年製茶歷史的「白青長茶作坊」,並在茶五代白順楊的引領下,一起在山間採茶,並且體驗製茶的步驟。

白順楊與哥哥白俊育兩兄弟,原本都在城市裡工作,後來決定返鄉接下家業。他們不捨自家好茶只能以大量批發方式出售,便決定以父親本名「白青長」象徵包種茶職人的精神成立品牌,設計外包裝並經營粉絲團,讓更多人認識坪林的好茶。

下午,白順楊先帶著大家走進茶園,親手採下鮮嫩的茶葉,再帶著大家將採好的茶葉進入製茶廠,待會,大家就能喝到自己採下的茶葉。

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu

製茶的工法一點也不簡單。首先,必須先將採下來的茶菁進行萎凋,接著炒菁、揉捻、乾燥、焙火,最後才成為我們所見的包種茶。其中,更需要製茶師日夜不休的細心拿捏時間,時不時就得起身翻茶,否則就會錯失茶的最佳風味,價格也會大打折扣。

在體驗完製茶流程後,順楊準備了多種茶品,帶著大家坐入茶席,開啟今天下午的品茶課程。

在製茶的工藝上,白青長可以說是台灣之光。2017年,白青長茶作坊將自家包種茶產品送至比利時國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute,簡稱iTQi)參加評鑑,第一次就獲得三星獎章。而接來下的兩年,更蟬聯此獎項,練續三年拿下三星評鑑。

而就在這個採完茶的午後,大家在了解了製茶的流程後,細細品味由白順楊以職人手法泡出的新鮮茶葉,從東方美人、鐵觀音到包種茶,一步步體會當中的差異,學習品茶的深奧精隨。

Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu
Photo Credit:未來大人物/攝:Jessie Liu

在活動的尾聲,未來巴士為每一個參與者準備了小禮物。裡面包含了白青長提供的茶包,蔡威德準備的坪林山泉水,早上製作的茶香手工皂,以及未來大人物團隊寫下的感謝小卡。一切的準備,都是希望大家在經過今日的行程後,能對坪林、對台灣茶、對地方的復興,能夠有更多不同的感受。

坪林,不再是一個走過路過會錯過的一個地名;坪林,在旅行過後留下了深刻的痕跡──有坪林阿嬤、有威德、有坪感覺、有白青長...還有5月8日這一天,參與了整場活動的你。

我們下次再見 :)

Photo Credit:未來大人物/攝:坪感覺




人物簡介

現職:金瓜三號負責人
關心領域: 在地 、地方創生

打造一個人人愛上的茶村體驗。 歷經一年在坪林的田野調查與駐村生活後,蔡威德選擇在坪林紮根,以外地青年的角色創辦「金瓜三號」品牌,試著串連當地人文、產業與自然資源,將生活美學融入「飲食文化」與「山林體驗」。他蹲點社區 7 年,除了推廣在地友善農食、規劃深度體驗假期、重新打造茶鄉旅遊生態外,更組織在地青年夥伴,創造嶄新的茶鄉風貌。

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